Emulsificantes usados na indústria alimentícia

Explicaremos o que são os emulsionantes, para que são usados nos alimentos e em que produtos podem ser encontrados. Emulsionante, o que é? Não é nada mais do que uma substância criadora de consistência. Os emulsionantes utilizados na indústria alimentar permitir obter alimentos de melhor qualidade que, devido à sua composição diferenciada, podem apresentar problemas de consistência. Graças aos emulsionantes, é possível combinar duas fases – aquosa e oleosa, por exemplo, na mostarda, maionese, vários molhos.

Qual é o emulsificante?

Emulsificantes são compostos químicos ou suas misturas que permitem a formação de uma emulsão estável ao longo do tempo. O papel do emulsificante é criar micelas estáveis que são formadas na interface água-óleo. Partículas emulsificantes se acumulam na interface dessas fases, criando estruturas esféricas. Fora da esfera existem cabeças hidrofílicas com alta afinidade com a fase aquosa. Por outro lado, dentro das micelas, existem caudas lipofílicas – cadeias de carbono. Emulsificantes são encontrados em muitos produtos alimentícios. Você pode encontrar-los em vários tipos de doces, como chocolate, barras de chocolate, marshmallows. Eles também são encontrados em produtos lácteos – leite, creme, manteiga, queijo e iogurte. Eles estão presentes em molhos prontos, maioneses, sopas e muitos outros produtos alimentícios em que a combinação de óleo e fase aquosa é necessária.

Emulsionante – o que é e porque é utilizado na alimentação?

Os agentes espessantes e emulsificantes são usados na indústria de alimentos para dar aos produtos uma consistência sedosa e densa que torna os alimentos mais atraentes para o consumidor. Produtos enriquecidos com emulsificantes são chamados de aveludados, delicados e cremosos. Graças aos espessantes e emulsificantes, os produtos alimentícios têm a mesma alta qualidade o tempo todo, o que significa a delaminação, cor e consistência consistentes. Com essas substâncias, os produtos alimentícios não só ficam mais bonitos, mas também têm um sabor melhor.

Emulsificadores – exemplos

Um emulsificante natural é, por exemplo, moléculas de gordura que dispersam lecitina em soluções aquosas de proteínas e carboidratos. Você pode encontrar-lo na gema do ovo. Permite que a mostarda se combine com o óleo ao preparar a maionese. Uma lecitina é um emulsificante amplamente utilizado na indústria alimentícia. É adicionado em produtos de panificação, margarinas, bolos, biscoitos e chocolates. Ele pode ser encontrado no rótulo do alimento sob o símbolo E322. Outro emulsificante de alimentos são diglicerídeos de ácidos graxos e ésteres de ácidos graxos marcados com o símbolo E471. Eles são usados para a produção de wafers, sorvetes e molhos. Essas substâncias são competentes a partir de gorduras vegetais e animais. Eles são seguros para a saúde porque são digeridos pelo nosso corpo e não causam efeitos negativos após a absorção. Definitivamente, existem mais exemplos de emulsificantes. Existem também ágar, carragena, alginatos provenientes de algas marinhas e algas marinhas, bem como obtido de plantas goma de alfarroba, goma arábica ou goma de guar, utilizado na alimentação.

Emulsionante – onde comprar?

Ao escolher os emulsificantes, você deve prestar atenção não só à qualidade da substância em si, mas também ao fabricante que fornece o aditivo para a indústria alimentícia. A empresa deve ter uma posição estável no mercado e possuir os resultados dos testes exigidos e certificados que comprovem a pureza e a segurança do uso do emulsificante. O Grupo PCC é um fabricante que oferece uma ampla gama de aditivos alimentares, como emulsificantes. Acesse o site do fabricante e a oferta completa! Hoje, os emulsificantes são considerados utilizados na indústria alimentícia. Alguns produtos, como maionese, margarina ou doces, não sempre essa consistência ou sabor se não fosse pelos emulsificantes Vale ressaltar que a maioria deles não faz mal à saúde, por isso não há necessidade de abrir mão dos seus petiscos preferidos, como o chocolate.