Si possono usare i polioli al posto dello zucchero? L’uso dei glicitoli nell’industria alimentare

Glicitoli nella produzione alimentare

I polioli, che sono dolcificanti senza zucchero , stanno sostituendo sempre più lo zucchero normale nell’industria alimentare. Nell’industria chimica , altri tipi di composti poliolici vengono utilizzati, tra l’altro, per la produzione di poliuretani . I polioli utilizzati nell’industria alimentare sono chiamati alditoli o glicitoli. Appartengono al gruppo degli alcoli polivalenti, derivati degli aldosi. Nell’ambiente naturale, questi composti si trovano in piante e frutti come prugne, pere, pesche, mele, fragole e lamponi. La loro caratteristica è la bassa digeribilità. Pertanto, il loro valore energetico (potere calorifico) è relativamente basso. Un’altra caratteristica dei glicitoli è il loro basso indice di insulina e glicemico . Per questo motivo, possono essere usati come dolcificanti e un’alternativa al saccarosio . Pertanto, è più probabile che i produttori di alimenti utilizzino i glicitoli come dolcificanti per la produzione di alimenti a basso valore calorico dedicati a chi è a dieta. Inoltre lo xilitolo e il sorbitolo, grazie al loro forte effetto anti-cavità e alla capacità di provocare una sensazione di freschezza, sono perfetti per la produzione di dentifrici, dolci rinfrescanti e mentine per l’alito, chewing gum o prodotti per colluttori. In particolare, glicitoli come sorbitolo, xilitolo, eritritolo, mannitolo, maltitolo, isomalto, lattitolo, sciroppo di sorbitolo e sciroppo di maltitolo sono stati approvati dall’Unione Europea per l’uso nella produzione alimentare.

Presenza di glicitoli nell’ambiente

I glicitoli, che includono pentitoli ed esitoli, si trovano molto comunemente in natura. Sono prodotti in quantità particolarmente significative dalle piante vascolari. Nelle zone in cui la corteccia è danneggiata, alcune specie di alberi e arbusti producono caratteristici succhi contenenti glicitoli . Il succo di betulla , o xilitolo , può essere usato come esempio qui. I glicitoli si trovano anche in quantità significative nei semi e nei cereali di varie specie vegetali . Le ricche fonti di glicitoli includono vari tipi di erba, muschio, cereali (crusca), funghi e persino alghe. I glicitoli sono prodotti anche dai mammiferi . I glicitoli si trovano nei fluidi corporei umani, in particolare nel sangue, nelle urine, nel liquido amniotico e nel liquido cerebrospinale.

Caratteristiche dei glicitoli selezionati – sostituti dello zucchero normale

Gli alcoli di zucchero (glicitoli) sono un gruppo di composti che condividono una serie di caratteristiche (basso potere calorifico, basso indice glicemico e basso indice di insulina). Nonostante l’ovvia somiglianza, i glicitoli differiscono l’uno dall’altro. Le caratteristiche dei più popolari tra questi composti sono presentate di seguito.

lattitolo

Il lattitolo è un composto ottenuto dal lattosio . È caratterizzato da un gusto sottile, leggermente dolce. Non lascia un retrogusto amaro e ha un effetto rinfrescante. Rispetto al saccarosio, il livello di dolcezza del lattitolo varia dal 30 al 50 percento . Questo glicitolo viene utilizzato nella produzione di prodotti da forno, prodotti sfusi sfusi, gelatine, marmellate, gomme da masticare e bevande colorate.

Sorbitolo

Il sorbitolo è un alcol zuccherino che si trova naturalmente in alcuni frutti (mele, pere, albicocche, pesche, ciliegie). Su scala industriale si ottiene dal glucosio . È più dolce del lattitolo. Il livello di dolcezza di questo composto rispetto al saccarosio varia dal 50 al 70 percento. Il sorbitolo è utilizzato nella produzione di alimenti per diabetici . È un ingrediente di bevande, caramelle e barrette di cioccolato, dolci e mentine . Potrebbe avere un leggero effetto lassativo. Un vantaggio molto significativo del sorbitolo è che rimuove il sapore amaro associato ad altri dolcificanti. È anche molto ben solubile in acqua.

Xilitolo

Viene comunemente chiamato zucchero di betulla poiché si ottiene principalmente dalla betulla. In forma naturale, si trova anche in molti ortaggi e frutta. Il livello di dolcezza di questo composto è molto simile a quello del saccarosio . Lo xilitolo conferisce agli alimenti una sensazione rinfrescante e rinfrescante. D’altra parte, riduce la forza gelificante degli agenti gelificanti, ad esempio, nelle marmellate e nei prodotti gelatinosi. È perfetto per la produzione di gomme da masticare, dolci, dessert alla frutta, gelati e dentifrici. Lo xilitolo ha anche un effetto anti-cavità.

Mannitolo

Il mannitolo è uno zucchero più comunemente ottenuto dal mannosio, che appartiene al gruppo degli aldoesosi. Il mannosio di solito non si trova in natura allo stato libero. Di solito si combina con altri componenti per formare glicoproteine e glicolipidi, nonché polimeri (mannani). Il mannitolo è presente in piccole quantità nei funghi. Rispetto al saccarosio, la sua dolcezza è di circa il 75% . Il mannitolo ha proprietà strutturanti e stabilizzanti. Mantiene anche l’umidità e può dimostrare un effetto lassativo. Il mannitolo è più comunemente usato come sostituto dello zucchero nella produzione di alimenti come marmellate e marmellate, gelatine, gomme da masticare, biscotti duri, gelati, bevande e latticini.

Isomalto

L’isomalto è un glicitolo composto da due diversi carboidrati: glucosio e mannitolo . È prodotto dalla trasformazione enzimatica del saccarosio e dall’idrogenazione. A causa del suo processo di produzione, l’isomalto può essere trovato anche sotto il nome: "isomaltulosio idrogenato" . Viene utilizzato per la produzione di dolci dedicati alle persone con diabete. Viene utilizzato nella produzione di marmellate e marmellate, dolci alla frutta, decorazioni in zucchero, chewing gum e latticini . È innocuo per la salute, ma può causare flatulenza e diarrea se consumato in grandi quantità. L’isomalto utilizzato nella produzione alimentare ha un effetto velante e antiagglomerante. La sua dolcezza, rispetto al saccarosio, varia dal 40 al 60 percento.

Eritritolo

L’eritritolo è un glicitolo e si trova naturalmente in alcuni frutti, alghe e licheni . È presente anche nel vino rosso. Su scala industriale si ottiene dall’amido . Può essere tranquillamente utilizzato dai diabetici a causa del suo basso indice di insulina e glicemico. Ha anche un effetto anti-cavità. L’eritritolo è una sostanza che ha un leggero effetto rinfrescante. Rispetto al saccarosio, il suo livello di dolcezza varia dal 20 al 40 percento. Una caratteristica distintiva dell’eritritolo è che ha il potere calorifico più basso tra tutti i glicitoli utilizzati nell’industria alimentare . È più comunemente utilizzato nella produzione di prodotti come barrette di cioccolato e caramelle, dolci e gomme da masticare, ma anche farmaci e integratori alimentari nell’industria farmaceutica . In linea di principio, non ci sono restrizioni al consumo di glicitoli nella dieta quotidiana. Tuttavia, si raccomanda di introdurli gradualmente nella dieta e di osservare la reazione del corpo. Il consumo di grandi quantità di glicitoli può causare flatulenza e diarrea.

Benefici dell’uso dei glicitoli nella dieta quotidiana

L’uso di glicitoli nella dieta quotidiana è associato a notevoli benefici. Per il loro potere calorifico, basso rispetto allo zucchero normale, e per il basso indice glicemico, permettono non solo di eliminare lo zucchero dalla dieta , ma garantiscono anche le qualità gustative desiderate di caffè o tè, se il consumatore non lo desidera per rinunciare al dolce gusto delle loro bevande preferite. In particolare, i glicitoli vengono assorbiti molto più lentamente dall’organismo rispetto allo zucchero normale . Questi composti non sono completamente assorbiti nell’intestino tenue. Quando passano alla sezione successiva del tratto gastrointestinale, subiscono la fermentazione. Poiché vengono assorbiti lentamente, i glicitoli prevengono picchi improvvisi di insulina e rapidi aumenti dei livelli di zucchero nel sangue. La ricerca sui glicitoli conferma che, ad esempio, il popolare xilitolo è efficace nella prevenzione dell’osteoporosi in quanto facilita l’assorbimento del calcio dagli alimenti. L’uso dei glicitoli nella dieta quotidiana è raccomandato principalmente per le persone che seguono una dieta che riduce significativamente l’assunzione di zuccheri regolari (diabetici, persone con diabete e persone che lottano per perdere peso in eccesso). Sono consigliati anche a chi pratica attività fisica e ha cura della propria figura. Inoltre, i glicitoli non causano la carie, quindi attireranno sicuramente coloro per i quali è importante avere un sorriso sano e bello.

I glicitoli non sono solo negli alimenti

Oltre ad essere usati come dolcificanti, gli alcoli di zucchero hanno anche altre proprietà preziose. Sono utilizzati non solo dai produttori alimentari ma anche da produttori di altri settori. Un esempio è l’industria farmaceutica, dove i polioli dello zucchero sono perfetti come stabilizzanti per anticorpi, vaccini e soluzioni varie . Sono anche usati nei prodotti a base di globuli rossi come agenti protettivi . I polioli di zucchero sono un’ottima alternativa allo zucchero normale . Hanno qualità gustative molto simili, ma non causano la carie . Inoltre, il loro conteggio delle calorie è relativamente inferiore . Queste caratteristiche fanno sì che nella produzione alimentare i glicitoli siano spesso usati come sostituti dello zucchero normale . Sono considerati dannosi per i bambini piccoli; tuttavia, si consiglia cautela quando si decide quanto di loro introdurre nella dieta. Fatti interessanti

• Il valore energetico di tutti i glicitoli è stato determinato in 2,4 kcal/1 g , che rappresenta il 60 percento del potere calorifico del glucosio o del fruttosio.
• I glicitoli sono solo parzialmente assorbiti dal tubo digerente. Quando raggiungono l’intestino crasso, subiscono la fermentazione per effetto dell’attività della microflora intestinale.
• L’assorbimento dei glicitoli è un processo lento. Di conseguenza, non provocano un improvviso aumento dei livelli di glucosio nel sangue e non stimolano la secrezione di insulina.
• Il consumo di elevate quantità di glicitoli può causare flatulenza e diarrea persistenti.
• La dose raccomandata di glicitoli varia da 15-50 g/die.

Riferimenti: https://www.researchgate.net/publication/290427845_Poliole_-_zamienniki_cukru http://www.farmeko.com.pl/artykul/poliole https://www.chemiaibiznes.com.pl/artykuly/coraz-bardziej- atrakcyjny-rynek-polioli https://if.mlekiemmamy.org/polsyntetyczne-wypelniacze-w-zywnosci/ https://dietetycy.org.pl/poliole-slodycz-bez-wyrzeczen/ https://www.guiltfree.pl /blog/2017/05/15/poliole-alkohole-cukrowe/#Erytrytol,%20erytryt