Quando si guardano le etichette di composizione dei prodotti alimentari, la posizione chiamata emulsionante sta diventando sempre più comune. Questi additivi appaiono sotto nomi e simboli diversi, che per molti di noi sono un mistero. In questo articolo risponderemo ad alcune importanti domande su queste sostanze.
Spiegheremo cosa sono gli emulsionanti, a cosa servono negli alimenti e in quali prodotti possono essere trovati. Emulsionante, che cos’è? Non è altro che una sostanza che crea consistenza. Gli emulsionanti utilizzati nell’industria alimentare hanno ottenuto una migliore qualità degli alimenti che, a causa della diversa composizione, possono avere problemi di consistenza. Grazie agli emulsionanti, è possibile combinare due fasi: acquosa e olio, ad esempio in senape, maionese, salse varie.
Qual è l’emulsionante?
Gli emulsionanti sono composti chimici o loro miscele che contribuiscono alla formazione di un’emulsione stabile nel tempo. Il ruolo dell’emulsionante è quello di creare micelle stabili che si rivedono sull’interfaccia acqua-olio. Le particelle emulsionanti si accumulano all’interfaccia di queste fasi, creando strutture sferiche. All’esterno della sfera sono presenti testi idrofili ad alta affinità con la fase acquosa. D’altra parte, all’interno delle micelle, ci sono code lipofile – catene di carbonio. Gli emulsionanti si trovano in molti prodotti alimentari. Li puoi trovare in vari tipi di dolci, come cioccolato, barrette di cioccolato, marshmallow. Si trovano anche nei latticini: latte, panna, burro, formaggio e yogurt. Sono presenti in salse già pronte, maionese, zuppe e molti altri prodotti alimentari in cui è necessaria la combinazione di olio e fase acquosa.
Emulsionante: che cos’è e perché vengono utilizzati negli alimenti?
Gli agenti addensanti e gli emulsionanti sono utilizzati nell’industria alimentare per conferire ai prodotti una consistenza setosa e densa che rende il cibo più attraente per il consumatore. I prodotti arricchiti con emulsionanti sono spesso definiti vellutati, delicati e cremosi. Grazie agli addensanti e agli emulsionanti, i prodotti alimentari hanno sempre la stessa alta qualità, il che significa nessuna delaminazione, colore e consistenza costanti. Con queste sostanze, i prodotti alimentari non solo hanno un aspetto più gradevole, ma hanno anche un sapore migliore.
Emulsionanti – esempi
Un emulsionante naturale è, ad esempio, la lecitina che disperde molecole di grasso in soluzioni acquose di proteine e carboidrati. Puoi trovarlo nel tuorlo d’uovo. Consente alla senape di unirsi all’olio durante la preparazione della maionese. La lecitina è un emulsionante ampiamente utilizzato nell’industria alimentare. Viene aggiunto a prodotti da forno, margarina, torte, biscotti e cioccolato. Si trova sull’etichetta degli alimenti sotto il simbolo E322. Un altro emulsionante alimentare sono i digliceridi degli acidi grassi e gli esteri degli acidi grassi contrassegnati con il simbolo E471. Sono utilizzati per la produzione di cialde, gelati e salse. Queste sostanze sono ottenute da grassi vegetali e animali. Sono sicuri per la salute perché vengono digeriti dal nostro corpo e non provocano effetti negativi dopo l’assorbimento. Ci sono sicuramente più esempi di emulsionanti. Sono inoltre presenti agar, carragenina, alginati provenienti da alghe marine e alghe oltre a quelli ottenuti da piante farina di semi di carrube, gomma arabica o gomma di guar, ampiamente utilizzata negli alimenti.
Emulsionante: dove acquistarlo?
Quando si scelgono gli emulsionanti, è necessario prestare attenzione non solo alla qualità della sostanza stessa, ma anche al produttore che fornisce l’additivo all’industria alimentare. L’azienda dovrebbe avere una posizione stabile sul mercato e detenere i risultati dei test richiesti ei certificati che confermano la purezza e la sicurezza dell’uso dell’emulsionante. PCC Group è un tale produttore che offre una vasta gamma di additivi alimentari, come gli emulsionanti. Vai al sito Web del produttore e controlla l’offerta completa! Oggi, gli emulsionanti sono ampiamente utilizzati nell’industria alimentare. Alcuni prodotti, come la maionese, la margarina oi dolci, non dovrebbero tale consistenza o sapore se non fosse per gli emulsionanti. Vale la pena sottolineare che la maggior parte di essi non è dannosa per la nostra salute, quindi non è necessario rinunciare ai propri snack preferiti, come il cioccolato.
