Lorsque l'on regarde les étiquettes de composition des produits alimentaires, la position appelée émulsifiant devient de plus en plus courante. Ces additifs apparaissent sous différents noms et symboles, qui pour beaucoup d'entre nous sont un mystère. Dans cet article, nous répondrons à quelques questions importantes sur ces substances.
Nous expliquons ce que sont les émulsifiants, à quoi ils servent dans les aliments et dans quels produits peuvent-ils se trouver. Émulsifiant, qu’est-ce que c’est? Ce n’est rien de plus qu’une substance qui crée la cohérence. Les émulsifiants utilisés dans l’industrie alimentaire offrent une meilleure qualité alimentaire qui, en raison de la composition différente, peut avoir des problèmes de consistance. Grâce aux émulsifiants, il est possible de combiner deux phases – aqueuse et huileuse, par exemple dans la moutarde, la mayonnaise, diverses sauces.
Qu’est-ce que l’émulsifiant?
Les émulsifiants sont des composés chimiques ou leurs mélanges qui permettent la formation d’une émulsion stable dans le temps. Le rôle de l’émulsifiant est de créer des micelles écuries qui se forment à l’interface eau-huile. Des particules d’émulsifiant s’accumulent à l’interface de ces phases, exercées des structures sphériques. En dehors de la sphère, il y a des têtes hydrophiles à forte affinité avec la phase aqueuse. D’autre part, à l’intérieur des micelles, il y a des fichiers lipophiles – des chaînes de carbone. Les émulsifiants se trouvent dans de nombreux produits alimentaires. Vous pouvez trouver différents types de bonbons, tels que le chocolat, les barres de chocolat, les guimauves. On trouve également dans les produits laitiers – lait, crème, beurre, fromage et yaourt. Ils sont présents dans les sauces prêtes à l’emploi, la mayonnaise, les soupes et de nombreux autres produits alimentaires dans les combinaisons d’huile et de phase aqueuse est nécessaire.
Émulsifiant – qu’est-ce que c’est et pourquoi est-il utilisé dans les aliments?
Les agents épaississants et émulsifiants sont utilisés dans l’industrie alimentaire pour donner aux produits une consistance soyeuse et dense qui rend les aliments plus attrayants pour le consommateur. Les produits enrichis en émulsifiants sont souvent appelés veloutés, délicats et crémeux. Grâce aux épaississants et aux émulsifiants, les produits alimentaires ont toujours la même qualité élevée, ce qui signifie aucune délamination, une couleur et une consistance homogènes. Avec ces substances, les produits alimentaires sont non seulement plus beaux, mais aussi plus savoureux. 
Émulsifiants – exemples
Un émulsifiant naturel est, par exemple, la lécithine dispersant des molécules de graisse dans les solutions aqueuses de protéines et de glucides. Vous pouvez trouver le jaune d’oeuf. Il permet à la moutarde de se combiner avec de l’huile lors de la préparation de la mayonnaise. La lécithine est un émulsifiant largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est ajouté aux produits de boulangerie, margarine, gâteaux, biscuits et chocolat. Il se trouve sur l’étiquette de l’aliment sous le symbole E322. Un autre émulsifiant alimentaire est les diglycérides d’acides gras et d’esters d’acides gras marqués du symbole E471. Ils sont utilisés pour la fabrication de gaufrettes, de glaces et de sauces. Ces substances sont obtenues à partir de graisses végétales et animales. Ils sont sans danger pour la voiture de santé, ils sont digérés par notre corps et ne provoquent pas les effets négatifs après absorption Il y a certainement plus d’exemples d’émulsifiants. Il existe également de l’agar, de la carraghénane, des alginates provenant d’algues marines et d’algues marines ainsi que obtenu à partir de plantes de gomme de caroube, de gomme arabique ou de gomme de guar, qui sont largement répandus dans l’alimentation.
Emulsifiant – où acheter?
Lors du choix des émulsifiants, vous devez faire attention non seulement à la qualité de la substance elle-même, mais également au fabricant de l’additif à l’industrie alimentaire. L’entreprise doit avoir une position stable sur le marché et détenir les résultats des tests et certificats requis confirmant la pureté et la sécurité d’utilisation de l’émulsifiant. Le groupe PCC est un tel fabricant propose une large gamme d’additifs alimentaires, tels que des émulsifiants. Accédez au site Web du fabricant et consultez l’offre complète! Aujourd’hui, les émulsifiants sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire. Certains produits, comme la mayonnaise, la margarine ou les bonbons, n’auraient pas une telle consistance ou un tel goût sans les émulsifiants. Il convient de souligner que la plupart d’entre eux ne sont pas nocifs pour notre santé, il n’est donc pas nécessaire de renoncer à vos collations préférées, telles que le chocolat.
